瑞士廚藝主廚交流 暑期課程
Culinary Summer Camp
HTMi夏令營即將在聯合國教科文組織聯合國保護區 瑞士Sörenberg的生活圈中舉行。 您將有機會在我們自己的飯店式校園中探索充滿挑戰和令人興奮的飯店管理世界。 每年都有數百名學生在一個文化多元的社區中、迷人環境中學習我們的國際認可學位，為他們的未來職業做準備。
在當今世界上，擁有合適的國際學位是不可少的，因此請體驗我們如何在HTMi教導未來的業務和飯店業領導者。與我們的專業老師聯絡；參加令人興奮的講習班和培訓課程，並親身體驗
HTMi如何為產業準備畢業生，並對激勵人心的機會有更深入的了解和讚賞。
在有趣而獨特的瑞士短途旅行中，享受瑞士的美麗和輝煌。
時間：7月底到8月初
第一天
抵達瑞士蘇黎世機場 Arrival at Zürich Airport
探索Sörenberg Discovering Sörenberg
團隊建立活動 Team Building Activities
Panorama Terrace歡迎烤肉會 Welcome BBQ Party on Panorama Terrace
第二天
HTMi簡介 HTMi Presentation
Rossweid 戶外登山健行 Hiking up to Rossweid, Outdoor Activities
Sörenberg越野車旅行 Scooters Down to Sörenberg
瑞士主題文化晚餐 Swiss Themed Cultural Dinner
第三天
廚藝裁判訓練課程 Culinary Judging Seminar
巧克力訓練課程 Chocolate Workshop
團隊建立活動 Team Building Activities
第四天
探訪巧克力工廠 Chocolate Factory Visit
探訪乳酪工廠 Cheese Factory Visit
歡唱卡拉OK+ 遊戲夜 Karaoke + Game Night
第五天
食物趨勢訓練課程 Food Trends Workshop
分子料理訓練課程 Molecular Workshop
美食攝影 Food Photography
團隊建立活動 Team Building Activities
第六天
生涯規劃訓練課程 Choose Your Career Path Workshop
咖啡與雞尾酒訓練課程 Barista Workshop & Cocktail Making
遊戲夜 Game Night
第七天
探訪瑞士因特拉肯：少女峰 (歐洲最高峰) 遠足
Visit to Interlaken: Excursion to the Jungfraujoch (Top of Europe)
第八天
瑞士經典料理訓練課程 Cooking Swiss Classic Dishes
探訪瑞士廬森：瑞吉山遠足、城市旅行、在盧森湖的船上享用晚餐
Visit to Luzern: Excursion to Mount Rigi, City Tour, Dinner cruise on the Lake of Luzern
團隊建立活動 Team Building Activities
第九天
廚藝競賽 Culinary Competition
團隊建立活動 Team Building Activities
第十天
探訪瑞士伯恩：農夫市場、城市旅行、探訪飯店
Visit to Bern: Farmers Market Tour,City Tour, Hotel Visit
Panorama Terrace享用晚餐 Dinner on Panorama Terrace
備註：
以上行程HTMi有權視當時情況做適當課程調整，如學生英文程度及天氣情況…等不確定因素
第十一天
從瑞士前往杜拜 Departure from Switzerland to Dubai
扺達+轉機 Arrival + Transfer
飯店報到 Check-in
午餐(飯店) Lunch at Hotel
參觀杜拜百貨 Visit to Dubai Mall
看噴泉表演 Fountain Show
參觀哈里法塔大樓 Burj Khalifa
拜訪最具有指標性的中東建築並提供時間來逛杜拜百貨公司看噴泉表演
第十二天
飯店早餐 Breakfast at Hotel
HTMi歡迎致詞 Welcome session at HTMi
廚房訓練課程 Kitchen organization workshop
杜拜HTMi午宴 Lunch at HTMi Dubai
中東美食訓練課程 Middle Eastern cuisine workshop
飯店晚餐/自由時間 Dinner at Hotel & Free Time
學生收到廚師提供的有自己名字在上面的制服。之後學生會在會後領取一個證書並在下午進行一個訓練。
第十三天
飯店早餐 Breakfast at Hotel
至各五星級飯店參觀 Site Trip to 5 Star Hotel
傳統餐廳午餐 Lunch in Traditional Restaurant
市區觀光 City Tour
沙漠旅行附晚餐 Desert Safari with Dinner
上午的會議現場參觀標誌性的杜拜飯店之一，以體驗真正的廚房操作並查看房間和設施。 隨後享用道地的阿拉伯餐；下午，學生將有機會參觀杜拜最受歡迎的旅遊景點，包括阿拉伯塔（Burj Al Arab），卓美亞Madinat飯店，杜拜框架（Dubai Frame）等。最後，還將安排一次獨特的沙漠行程，在真正的沙漠中享用晚餐。
第十四天
飯店早餐 Breakfast at Hotel
飯店退房 Check-Out
廚藝冠軍賽 Culinary Championship
杜拜HTMi午餐 Lunch at HTMi Dubai
頒獎典禮 Award Ceremony
出到機場/ 準備帶著滿滿的回憶回到可愛的家
Departure to Airport
早餐後退房，行李將存放在H-hotel。學生之間將進行競賽，以測試他們學習的成果，隨後進行午餐和頒獎典禮，而學生將獲得冠軍和一等獎獲得者的證書和獎狀。
2020 HTMi廚藝大賽
比賽大綱
- 任務說明
- 擺盤與食材說明
- 評審與裁判
- 評分標準
- 配備說明
1. 任務 – 神秘盒子的挑戰
- 根據主持人提供的成分，參賽者將有60分鐘的時間來準備、烹飪和展示兩個相同的主菜。
- 比賽期間，參賽者必須穿著適當的廚師制服，即白色的廚師外套、黑色或黑白格仔褲、圍裙和廚房鞋。
- 校服可能必須帶有參與大學的徽標。
- 主持人將提供廚師帽、領帶可選
- 一個主菜盤用於品嚐，另一主菜盤用於照片和反饋會議
- 每輪比賽最多可以有4名參與者在同一廚房中同時比賽。
- 每一輪的獲勝者將進入決賽，而決賽的獲勝者將成為冠軍
- 參賽者在完成洗碗後15分鐘（60分鐘）內清理各自的位置。
- 一個評審階段將包括準備和烹飪過程，而第二階段則將重點放在最終產品的口味和外觀
- 評委將在完成評審後向參賽者提供回饋
2.擺盤與食材說明
每一個主菜需要有:
- 一份具有蛋白質的主食(肉)
- 一份具有澱粉的副食(義大利麵、馬鈴薯、米食、麵包等…)
- 一份青菜或綜合青菜
- 一份醬汁
- 裝飾為可取但非必要
食材說明
- 所有食品成分將由HTMi（主持人）提供，僅使用提供的那些成分。
- 所有參賽者的蛋白質(肉類)都是相同的，具體項目將由主辦單位告知
- 將提供各種配料（歐洲和亞洲）以及競爭對手，並可以自由選擇材料
- 主持人將提供用於展示碗碟的盤子（每個參賽者2個）
- 提供多種盤子，由選手自行選擇
- 所有參賽者的主菜(蛋白質)在第一輪中都相同，但在最後一輪的競賽中將更改為其他種類的蛋白質（肉）
3.評審與裁判
將有兩組評審員，一組用於廚房，另一組用於試吃
每個部分都有自己的一套評估系統。
在準備和烹飪過程中以及在展示、試吃和盤子內食物和/或物品擺放的過程中的印象，將對所有參賽者進行評判。
評委評分表如下：
- 每個評委為每個參賽者評分
- 每個參賽者的所有裁判分數將被合併並除以裁判總數。
- 這將確定每個參賽者的平均分數。 （廚房分數加試吃分數）
- 平均分最高的參賽者將成為第二輪獲勝者。
- 如果有四個以上的參賽者，則將舉行幾次預選賽，並與前幾輪的優勝者一起進行決賽，以確定最終冠軍。
4.評分標準
總平均得分將轉化為以下得分表現：
86- 100 分 Outstanding/Excellent 特優
70- 85 Points Very Good優
50- 69 Points Average/Good好
30- 49 Points Below average 低於平均水準
10- 29 Points Very Poor待加強
獎項表Medal Table
Medal Table獎項 | 對應成績 | 包含 |
傑出金獎 | 100 | 傑出金牌證書Certificate |
金牌獎 | 90 – 99 | 金牌證書Certificate |
銀牌奬 | 80 -89 | 銀牌證書Certificate |
銅牌獎 | 70 – 79 | 銅牌證書Certificate |
所有人參加獎 | 0 69 | 參加證書 |
這意味著，如果最後四名參賽者得分達到90分或以上，則所有人將根據獲得的分數獲得金牌，銀牌或銅牌。
但是只有一名參賽者可以在總決賽中得分最高的競爭對手將成為總冠軍。
5. 配備說明
烹飪冠軍賽將在Mariental校園的HTMi廚房舉行。 廚房將被分成4個大小相似的區域，每個參賽者一個區域。
每個參賽者將擁有相同的可用設備，例如：2個砧板、2個煎鍋、2個醬汁鍋、2個杓子(舀湯)、2個撇渣器、1個攪拌器、幾把湯匙、1個打蛋器、1個矽墊、洗碗巾、1個廚房輔助攪拌器以及小型廚房設備，例如削皮器 菜刀、擠花袋等…
參賽者可以攜帶自己的設備，例如刀、矽膠墊、模具、刀具或他們想使用的任何其他特殊設備。
某些設備將必須與對手共用，例如：電爐灶台和一個大爐灶台、1個爐、1個油炸鍋、3個對流烤箱、1個攪拌器、電子秤、1個微波爐、2個刨刀機、2個水槽、不銹鋼碗、1個麵條機、1個真空機、冷卻機、冰櫃。
